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O Quaresma É o período de quarenta dias que começa na Quarta-feira de Cinzas e termina na Semana Santa. A tradição indica que durante este período não se pode comer carne (pelo menos às sextas-feiras), pelo que este alimento é substituído por outros como peixes ou legumes. Com base nisso, surge a chamada Vigil Potaje ou a Quaresma, que combina o tradicional bacalhau com grão de bico e espinafre. É um prato completo e equilibrado, com muitos nutrientes que são ideais para a alimentação infantil.
- 300 gr. grão de bico
- 250 gr. bacalhau dessalgado
- 300 gr. espinafre fresco
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 fatias grossas de pão
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- Sal
- Azeite de oliva
1. Na noite anterior, coloque o grão-de-bico de molho em uma panela com bastante água e sal.
2. Refogue os dois dentes de alho inteiros junto com o pão em uma panela. Quando tomam cor são retirados e triturados até obter uma pasta (pode-se adicionar um pouco de água). Reserva.
3. Com o mesmo óleo, frite a cebola picada. Quando estiver transparente, junte a páprica e o cominho e frite levemente, virando para que não queime.
4. Adicione o grão de bico e água suficiente para cobri-los. Quando estiver bem quente, adicione a pasta de alho e o pão.
5. O grão de bico é cozido até ficar macio (entre 45 minutos e três horas dependendo da panela).
6. Adicione o espinafre e o bacalhau e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva imediatamente.
O truque do guia infantil: Adicione duas folhas de louro à água enquanto o guisado está cozinhando, vai dar um aroma muito especial.
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